V minulém článku Jak si ke mně kvásek našel cestu jsem ti vyprávěla, jak se u nás doma zabydlel kvásek. Dnes půjdeme na věc prakticky: ukážu ti, jak vypadá můj týdenní harmonogram pečení, co k tomu potřebuješ a přidám i náš oblíbený recept na „zrychlený“ chleba, který zvládneš i s dětmi v patách.

Harmonogram péče o „nezrychlený“ chleba

Kváskový chleba se musel přizpůsobit nám, ne my jemu. A to je na tom krásné – stačí mu trocha tvého času a zbytek zvládne sám. Já peču zhruba jednou za 5–7 dní, což je i ideální interval, kdy by se měl kvásek krmit.

Níže popisuji, jak si prakticky představit pečení klasického „nezrychleného“ chleba. Tučně jsou vyznačeny aktivity, které vyžadují aktivní zapojení:

• Příprava kvasu („krmení“) – 5 minut
• Základní kvas – 12 hodin
• Smísení surovin v míse – 2–5 minut
• Zrání těsta v míse – 1–3 hodiny (při delším zrání každou hodinu vytlačit vzduch)
• Hnětení a tvarování bochníku – 3–10 minut
• Kynutí v ošatce – 2 hodiny na lince nebo 6–18 hodin v lednici
• Příprava trouby a páry – 2 minuty
• Pečení chleba – 30 minut
• Chladnutí – 1–3 hodiny (nebo přes noc)

Když to sečtu, reálně mi chleba zabere asi 20 minut aktivního času. Všechno ostatní si kvásek odpracuje sám. Postupem času se z toho stal můj uklidňující rituál – něco, co má jasný začátek, průběh i konec. A odměna je voňavá a hmatatelná.

Harmonogram péče o „zrychlený“ chleba

Dnes pro tebe mám ještě jednodušší variantu – „zrychlený“ chleba, který za minimum úsilí nabídne skvělý chuťový výsledek.

• Příprava kvasu („krmení“) – 5 minut
• Základní kvas – 12 hodin
• Smísení surovin v míse – 5 minut
• Zrání těsta ve formě – 6–8 hodin
• Příprava trouby a páry – 2 minuty
• Pečení chleba – 75 minut
• Chladnutí – 1–3 hodiny (nebo přes noc)

Dohromady tedy pouhých 12 minut tvého času. Nepotřebuješ ošatku a vyhneš se hnětení těsta. Za mě ideální chleba do náročných dní.

A víš, co je na tom nejlepší? Díky pomalé fermentaci nezvedne kváskový chleba hladinu cukru v krvi tak prudce jako klasické bílé pečivo. Pokud tě zajímá, jestli tvoje glykemická křivka připomíná horskou dráhu, mrkni na můj krátký kvíz zdarma.

Recept na „zrychlený“ pšenično-žitný kváskový chléb

Tenhle recept jsem objevila na pytlíku mouky a od té doby se k němu ráda vracím. Úsilí je minimální a chuť maximálně potěšující. Prostě ideální start, pokud se do pečení pouštíš úplně poprvé!

Ingredience na kvásek

• 2 lžíce kvásku z minula
• 50 g žitné chlebové mouky
• 50 g vlahé vody (max. 30 °C)

Ingredience na chleba

• 100 g žitného kvasu – viz předchozí krok
• 150 g žitné chlebové mouky
• 450 g pšeničné chlebové mouky
• 550 ml vlahé vody (max. 30 °C)
• 3 zarovnané čajové lžičky mořské soli
• volitelně: 1 zarovnaná čajová lžička drceného kmínu

Postup krok za krokem

• V předvečer pečení smíchej 2 lžíce kvásku s 50 g mouky a 50 g vlahé vody. Nech 12 hodin kvasit na lince. Tohle je to bájné krmení kvásku. 🙂
• Dopoledne smíchej ve větší míse obě mouky na chleba s vlahou vodou. Z probublávajícího kvásku odeber 2 lžíce na příští pečení a zbylých 100 g přidej k moukám. Nakonec přidej sůl a případně koření a promíchej.
• Těsto přesuň do obdélníkové formy (cca 30 cm) vyložené pečicím papírem. Přikryj ho folií a nech 6–8 hodin kynout na lince, dokud nezdvojnásobí objem. (Lepší je forma větší – jinak hrozí efekt z pohádky Hrnečku, vař!)
• Odpoledne rozehřej troubu na 230 °C (horní/dolní ohřev). Na dno trouby dej plech s cca 300 ml horké vody, nebo použij parní funkci. Až bude trouba rozpálená (za cca 15–20 minut), vlož formu s chlebem dovnitř a peč 30 minut. Poté sniž teplotu na 200 °C a peč dalších 40–45 minut. Ke konci chleba hlídej – když kůrka začne tmavnout až moc, přikryj ho alobalem.
• Hotový chleba vyndej z trouby, přesuň na mřížku a nech vychladnout aspoň hodinu (ideálně 1–3 hodiny nebo klidně přes noc). Nezapomeň z něj sloupnout pečicí papír, ať se nezapaří.
• Nakonec vychladlý chleba ulož – já používám voskovaný pytlík, ale klidně poslouží i mikrotenový sáček nebo speciální kapsa. Upřímně, je to jedno – stejně se po něm jen zapráší!

Proč to celé dává smysl

Ačkoliv máme v okolí několik pekáren a supermarketů, domácí chleba mi dělá radost. Je to jiný druh péče než každodenní kolotoč domácnosti a dětí – tady vidíš výsledek hned a několik dní si ho vychutnáváš.

Ano, kváskový chleba je pořád sacharid. Ale když ho zařadíš jako doplněk k jídlu postavenému na bílkovinách a zelenině, zapadne do rodinného jídelníčku naprosto přirozeně. Navíc ti pomůže vyhnout se prudkým glukózovým výkyvům, po kterých přichází únava a chutě.

Zdroje:
HRADECKÁ, Gabriela. Domácí kváskové pečení. Brno: CPress, 2016. ISBN 978-80-264-1280-9.
Domácí chleby a pečivo: lahodné recepty, které provoní váš domov. Praha: Ikar, 2015. ISBN 978-80-249-2873-9.