Když se na místní sousedské skupině objevil inzerát, že někdo nabízí přebytky kombuchy, zbystřila jsem. Říkala jsem si: „To by mohlo být super, kombucha nám chutná, fermentované nápoje jsou přece zdravé, jdu do toho!“ Jenže někdo ze sousedství byl rychlejší a vyfoukl mi ji přímo před nosem.
Ale tím mi dal brouka do hlavy. Slyšela jsem, že dělat si doma kombuchu zvládne i začátečník, že je to „houba“ houževnatá, která zvládne přežít i nepravidelnou péči. Začala jsem přemýšlet, jestli máme dostatečně velkou sklenici… a zjistila jsem, že ne. No nic, tak někdy příště. Ale přání bylo vyřčeno.
Uběhlo pár měsíců a pak jednoho dne… se na kuchyňské lince objevil tajemný sáček s vodou. Uvnitř se vznášelo cosi, co připomínalo plátek masa. Byla to kombuchová houba od kolegů z manželovy práce! V tu chvíli mi srdce poskočilo – nastal ten čas. Vyrazila jsem do domácích potřeb pro třílitrovou sklenici, doma jsem našla cukr, sypaný čaj… a dobrodružství mohlo začít.
Dezert, který dělá dobře tělu
Možná máš kombuchu spojenou jen s hipsterskými kavárnami a předraženými lahvičkami z obchodu. Ale nemusí to tak být! Doma si ji můžeš udělat za pár korun a s minimem námahy. A nejlepší na tom je, že to není jen osvěžující limonáda, ale taky dávka prospěšných látek pro tvoje tělo.
V souvislosti s klidnou glykemickou křivkou je pro mě kombucha ideální „dezert“ po jídle. Je to vlastně sladký fermentovaný čaj, který chutná lehce nakysle, jemně perlí a perfektně zažene chuť na sladké.
Mezi její největší benefity patří:
- obsahuje prospěšné kyseliny a enzymy, které podporují trávení,
- je bohatá na probiotika, která pomáhají našim střevům,
- může přispět k lepší regulaci energie a chutí na sladké,
- a když si ji připravuješ doma, víš přesně, co piješ.
Kolik stojí domácí kombucha
Kupovaná kombucha není zrovna levná. Malá cca 300ml lahvička v obchodě často stojí 50 až 70 Kč, což se při pravidelném pití rychle nasčítá. Přitom doma si ji můžeš vyrobit za zlomek ceny.
Co budeš potřebovat
Jednorázově (pokud nemáš doma):
- Sklenici o minimálním objemu 3 litry – seženeš v domácích potřebách, přes léto mívají levné i v Pepcu, často s praktickou pípou (od cca 100 Kč do 400 Kč za designové sklenice s pípou)
- Větší uzavíratelné sítko na sypaný čaj – upotřebíš i v kuchyni na drobné koření, které nechceš lovit z omáčky či vývaru (od 120 Kč)
Na každou várku:
- kombuchovou houbu (SCOBY) – seženeš od známých nebo ve skupinách na Facebooku,
- cca 200 g obyčejného cukru (3,60 Kč),
- 2 lžíce sypaného černého nebo zeleného čaje (cca 13 Kč),
- vodu (3 litry vyjdou na haléře).
Náklady: Jedna várka o objemu 3 litry tě vyjde maximálně na 20 Kč. Za stejný objem kupované kombuchy bys v obchodě dala minimálně 500 Kč.
Recept na domácí kombuchu krok za krokem
Spolu s tajemným sáčkem ke mně dorazil i základní recept, který jsem si lehce vyladila a doplnila o praktické postřehy z vlastní zkušenosti.
Garantuju ti úspěch hned napoprvé!
Ingredience
- kombuchová houba (SCOBY)
- 150 g až 250 g cukru krystal (doporučuji začít s 200 g)
- 2 zarovnané polévkové lžíce sypaného čaje podle chuti (černý nebo zelený)
- cca 3 litry vody
Postup
- Převař vodu
Připrav si do velkého hrnce asi 2 plné rychlovarné konvice – tedy cca 3 litry horké vody.
⚠️Tip: Nikdy nelij horkou vodu přímo do sklenice, i když si myslíš, že už trochu vychladla – praskne. Vyzkoušeno za tebe. 🙂 - Vyluhuj čaj
Do horké vody vlož uzavíratelné sítko s 2 lžícemi čaje.
(Pokud čaj nasypeš volně, budeš muset hotový nálev přecedit do jiného hrnce.)
Nastav si stopky a dodrž čas louhování podle typu čaje – u zeleného čaje méně, u černého o něco déle. Poté sítko vyndej. - Rozpusť cukr
Odvaž 150 g až 250 g cukru podle toho, jak moc sladší kombuchu chceš. Začni zlatou střední cestou s 200 g a příště můžeš ubrat nebo přidat.
Nasyp cukr do teplého čaje a míchej, dokud se úplně nerozpustí. - Nech vychladnout
Čaj musí zcela vychladnout na pokojovou teplotu – počítej s několika hodinami. Až vychladne, přelij ho do připravené sklenice. - Vyčisti sklenici, kde bude kombucha fermantovat
Klasicky čističem na nádobí a pořádně vypláchni čistou vodou. - Přidej houbu (SCOBY)
Jakmile je čaj vlažný, vlož kombuchovou houbu.
⚠️ Důležité: Nikdy ji nedávej do horkého čaje – houbu bys spolehlivě „uvařila“. - Najdi kombuche správné místo
Kombucha má ráda klid, chlad a tmu. Pokud doma nemáš vyloženě chladný kout, nevadí – může stát na kuchyňské lince.
Jen ji obal ručníkem, aby byla v přítmí. - Nech přírodu pracovat
Teď už se jen čeká. Během fermentace si kombucha sama vytvoří jemné bublinky a příjemně nakyslou chuť.
Dej si upomínku do mobilu a po 4 dnech poprvé ochutnej.
Tipy z praxe
- První dny chutná kombucha spíš jako sladký čaj.
- Kolem 4. dne začne být krásně perlivá a osvěžující.
- Do 6. dne je perlivější a výraznější, pak začíná být na můj vkus už dost kyselá.
- Výsledná chuť záleží na síle houby, množství cukru, typu čaje a tvých preferencích.
- Neboj se experimentovat – každá várka je trochu jiná!
Proč do toho jít
Když jsem první večer s nadšením kombuchu stáčela, nemohla jsem se jí nabažit. Ty bublinky, ta jemně nakyslá chuť… Ooooohhhmm! Konečně mám svoji první kombuchu! Jen jsem si neuvědomila, že v tom zápalu nadšení do sebe liju zelený čaj s cukrem. Hodně čaje s cukrem. Takže pokud zrovna neplánuješ učit se do noci na státnice, vychutnej si kombuchu raději po obědě jako dezert.
A pokud tě kromě kombuchy zajímá, jak nastavit návyky pro stabilní energii a lepší metabolické zdraví, stáhni si můj e-book Jak ukočírovat chutě na sladké – najdeš tam praktické tipy, které můžeš začít používat hned.
Kombucha pro mě není jen nápoj – je to takový malý rituál. Když si ji připravuju, mám radost, že dělám něco dobrého pro sebe i pro rodinu. A popravdě, je to i trochu kouzlo – pozorovat, jak se z obyčejného čaje stává živý fermentovaný nápoj plný chuti.
Takže jestli o kombuche přemýšlíš, běž do toho. Sežeň si houbu, vezmi sklenici, dej vařit vodu… a dej mi vědět, jak tě to chytlo!
